黃山：從飲茶到茶飲
盛夏皖南，春茶季的喧囂雖已沉淀，但屬于這片土地的茶香故事仍在綿延，茶葉銷售、茶園管護、茶飲品研發生產……忙碌未曾停歇。我省320萬畝茶園托舉出的茶產業，已成為茶農致富增收的富民產業。
要想進一步實現“世界徽茶”的夢想，仍需久久為功，突破短板。面對“大而不強”的瓶頸，以及茶產業鏈不長不強、三產融合需進一步提升等眾多產茶大省面臨的共性問題，安徽茶產業如何歷久彌新，為世界奉上一杯更好的徽茶？
其中，以太平猴魁聞名、擁有7.5萬畝生態茶園和近7萬茶農的黃山市黃山區，從傳統名優茶的地標，到加工業“聚鏈成群”的高地，去年茶產業綜合產值超32.6億元，正成為觀察徽茶新業態的最好樣本。
從一杯清茶到一瓶茶飲
“關于新茶飲要協調的事，都可以找我！”
6月17日上午8時許，在接到某茶企負責人的電話后，黃山區副區長蘇俊穎爽快回應。他告訴記者，新茶飲不僅是消費熱點，更是茶產業轉型升級的方向，“茶產業要做強，必須走工業化路徑”。
跟隨他，記者來到黃山區國家現代農業產業園區。2023年，黃山區便躋身全國“新中式茶飲發展先行區”，眼下這里的產業集群加速崛起。以園區4家頭部新中式茶品企業為例，去年總產值達3.2億元，而截至今年5月底，4家企業產值已超去年全年，達3.9億元。
“新茶飲興起是安徽的機遇。”黃山毛峰茶業集團是園區內最早落地的企業之一，該公司總經理揭國良認為，安徽在茶飲研發和加工上具備較強的技術積累和扎實產業基礎，未來可期。
“深加工茶葉重內質，要安全又要風味佳，徽茶同時具備這兩點優勢。”相距不遠，黃山水工茶業有限公司負責人江正南同樣看好安徽。去年冬天，霸王茶姬以黃大茶為基底的飲品“晴山棲谷”，兩天賣出300多萬杯，水工茶業便是原料供應商。
發展方向的轉變，源于市場巨變。
記者調查發現，近年來隨著全國茶園面積及茶葉產量快速增加，茶葉銷售遇阻。我省亦不例外，茶產業“產業鏈不夠長也不夠強”“融合發展不夠深”等問題凸顯。
與此同時，有關研究機構數據顯示，僅新式茶飲方面，2024年全國市場規模已超過3500億元。今年安徽茶博會上，新茶飲、茶啤酒、茶冰淇淋等“茶+”創新產品銷售火爆，詮釋徽茶蓬勃發展的新活力。
從飲茶到茶飲，一片葉子經深加工幻化出豐富多彩的形態，實現增值。目前，黃山區已引進農夫山泉、華綠園生物、水工茶業等一批“頂天立地”的頭部企業，并培育了一批“鋪天蓋地”的小企業。區內有茶葉專業合作社及個體工商戶1300多家、茶企520家。在黃山市，已有茶行業國家級龍頭企業5家、省級龍頭企業27家，黃山市成為全國新中式茶飲原料核心供應基地。
“黃山市，特別是黃山區，以新茶飲為代表的茶葉精深加工業呈現集群發展態勢，走在了全省前列，其經驗和路徑值得全省研究借鑒。”安徽省茶葉產業技術體系首席專家李葉云表示。
從清茶到茶飲，一字之變變出廣闊天地。近年來安徽在茶園面積基本穩定的情況下，產值不斷躍升，全產業鏈產值從2022年的734.68億元提高到去年的900多億元。
從“雙手炒茶”到科技和資本密集
在黃山華綠園生物科技有限公司的研發中心，一瓶零售價5元的花茶飲料吸引了記者的注意。
擰開瓶蓋，茶粉從蓋中落入水中，瞬間溶解，一杯茉莉花茶即刻呈現。“它配料僅有水和茶粉，無任何添加劑。而且茶水分離，飲用時再融合，保證口感。”華綠園公司總經理章志強介紹。
這看似不起眼的飲用方式轉變，背后是科技和資本的加持。
“光是這條冷凍干燥產線，就投資了1億元。”記者隨章志強走進廠房，據他介紹，為實現“冷水沖泡”，公司還自主研發了超音速流體粉碎、超低溫瞬時濃縮等技術。
“不要小看這個瓶蓋。”章志強指著茉莉花茶瓶蓋解釋，它的“鎖鮮技術”可以保證阻隔性和氣密性，在業內領先，由此也簽下伊利集團4億元訂單。科技加持下，華綠園生物科技已經成為國際領先的功能性植物飲品研發平臺。
在農夫山泉黃山工廠，通過傳送帶，一輛特殊的鮮葉收集車正將剛采摘的太平猴魁鮮葉送入庫內。為了把這些無人問津的夏葉變成新風味的茶飲，一系列科技支撐下的研發正在進行。
“就拿這輛鮮葉運輸車來說，它能在高溫天氣下維持倉內低溫，防止葉子變質，目前國內還很少有企業使用。”農夫山泉旗下雅葉公司車間負責人張貝貝解釋道。
技術能走多遠，產品研發就能走多快，市場就能做多大。在李葉云看來，科技引領下的資本積聚，已成為當下茶產業發展的顯著特征。“技術引領下的單品爆款，消費形式的變化，正帶動茶飲新業態的不斷迭代。”李葉云說，哪里有技術高地，哪里就有資本匯聚，進而形成產業高地。
黃山水工茶業有限公司已成為新茶品行業原料供應、應用方案服務、品牌輸出的一站式新茶品解決方案服務商，推出2000余種新風味茶，服務超過800家茶飲品牌；黃山毛峰茶業集團成為立頓核心原料供應商，袋泡茶生產能力為亞洲最大。
“我們正編制《新中式茶品產業發展規劃》，進一步加強檢測檢驗、低溫冷凍、冷藏保鮮、科研平臺等公共服務的能力。同時圍繞產業鏈上下游開展精準招商，吸引更多更好更強的社會資本進入二產，優化產業生態。”蘇俊穎介紹。
他建議相關部門出臺相關政策鼓勵試點探索，比如以黃山區為試點，探索茶工業集群產業生態綜合發展模式，為全省積累經驗，尋找新發展路徑；對茶鮮葉原料基地給予宜機化改造獎補；對檢測檢驗、冷凍冷藏、倉儲物流等公共服務能力提升事項給予建設獎補等。
從“兩個巴掌”炒出的葉子到科技催生的琳瑯滿目的新式茶飲，徽茶發展正加快動能切換，從傳統的勞動密集型邁向技術和資本密集型。
從“短、散、小”到全產業鏈躍遷
科技賦能之下，茶產業精深加工成為產業鏈延鏈強鏈中的關鍵一環，并形成強勁的拉動效應，改變產業鏈“短、散、小”的現實困境。
保證茶葉的優良品質是產業的基礎，為此，黃山區打造出一套“標準+科技+品質”三位一體的質量體系。
“看，太平猴魁有了專屬身份標識！”黃山區茶產業促進中心副主任陳遠志輕點鼠標，屏幕上全區種植主體、茶園面積等數據清晰呈現。這套太平猴魁地理標志保護茶產品認證系統，運用互聯網、大數據和區塊鏈等技術，讓生產過程可視、可控、可追溯。
在安徽農業大學皖南綜合試驗站的種質資源圃，集中種植著20多個柿大茶良種。“茶企在制作高端猴魁時，只選用傳統品種。”全國知名茶葉專家李杰生表示，保護研究、推廣利用好地方傳統品種，才能穩步提升名優茶核心競爭力。
精深加工驅動全鏈增值，實現了茶葉增值與茶農增收雙贏。在華綠園公司，章志強給記者算了筆賬：“企業收購干毛茶的價格在每公斤60元至100元，每5公斤干毛茶可以生產1公斤茶粉，每公斤茶粉價格在500元至1100元”。
目前，黃山區的新中式茶品企業每年從省內外采購干茶近8000噸，成為消化茶葉原料、帶動茶農增收的重要力量。
穩一產，強二產，優三產。圍繞打造“中國名茶最強區”“中國新中式茶品之都”兩個定位，黃山區努力構建“三茶統籌”“三產融合”的現代茶產業體系。
工廠何以變景區？在農夫山泉黃山工廠，每條產線1秒鐘就可以生產25瓶飲用水或15瓶茶飲料，近1公里的玻璃參觀棧道，可以看到農夫山泉產品生產、包裝、碼垛的整個過程。“工廠內設有多媒體廳、研學互動平臺等設施，直觀感受一瓶水和茶飲的生產全過程。”農夫山泉黃山工廠行政科負責人李姣介紹，該公司積極打造工業旅游，已與旅行社、研學單位合作推出休閑觀光游等多種旅游產品。
傳統茶企也在新茶飲賽道中積極布局。黃山市猴坑茶業有限公司副總經理方麗彥告訴記者，公司還在合肥打造了“猴坑茶空間”，開發“方小魁”新中式茶飲，傳播徽茶文化。
目前，黃山區已連續舉辦19屆太平猴魁茶文化旅游節，建成一批休閑文旅茶空間。蘇俊穎表示，黃山區還將加快推進、及早建成更多集商務活動、休閑體驗、心靈休憩一體的朝代茶館及主題莊園，并深度融合茶學、茶畫、茶藝表演等文化元素。
以茶興旅，以旅促茶。去年，我省以“茶文旅”為代表的三產產值超過380億元，成為茶產業高質量發展的重要增長點。
從傳統茶園到現代工廠，從一杯清茶到多元茶飲，徽茶產業在科技賦能、鏈條延伸、業態融合中，正煥發出生機與活力。（記者 許昊杰）
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