由大圖強，“土特產(chǎn)”奔向“富產(chǎn)業(yè)”
近年來，習(xí)近平總書記在廣西、福建、寧夏等地考察時，先后對柳州螺螄粉、武夷山茶葉、賀蘭山東麓葡萄酒等地方特色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展作出系列重要指示。無論是出席中央有關(guān)會議，還是赴地方考察，總書記都十分關(guān)注關(guān)心“土特產(chǎn)”的培育、生產(chǎn)和銷售等問題，為鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展“把脈開方”。
近日，“土特產(chǎn)”再次迎來升級，工業(yè)和信息化部發(fā)布了首批傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)重點培育名單。業(yè)內(nèi)人士表示，從青藏高原的青稞酒到江南水鄉(xiāng)的龍井茶，39個特色產(chǎn)業(yè)如繁星散落神州大地，它們以“食”為媒，串聯(lián)起鄉(xiāng)土中國與消費市場，更連接著農(nóng)耕文明與現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)。我國地方特色食品產(chǎn)業(yè)正處于由大向強跨越的關(guān)鍵期，這一政策紅利將加速推動“中國味”全球化。
營造“百花齊放”發(fā)展格局
柳州螺螄粉、廣式?jīng)霾琛⒗ッ黪r花餅、呼和浩特牛乳制品……對許多消費者來說，美食的“雷達”也常常與地域緊密關(guān)聯(lián)。在消費者眼中，美食是好味道、好體驗；而在當(dāng)?shù)兀胤教厣称肥钱a(chǎn)業(yè)、是經(jīng)濟。
小小“土特產(chǎn)”，能量有多大？數(shù)據(jù)顯示，2024年，西湖龍井茶全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超20億元，品牌價值84.35億元；柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入達759.6億元，品牌價值超125億元……
“我國幅員遼闊、資源稟賦豐富，悠久歷史孕育出諸多極具地方特色的食品產(chǎn)業(yè)，‘產(chǎn)品—產(chǎn)區(qū)—品牌’在消費者心中形成普遍認知和映射關(guān)系。”工業(yè)和信息化部賽迪研究院消費品工業(yè)研究所副研究員王旭說，食品工業(yè)是最大的民生產(chǎn)業(yè)，也是永不落幕的朝陽產(chǎn)業(yè)，盡管新興產(chǎn)業(yè)不斷涌現(xiàn)，但其仍是世界制造業(yè)中的第一大產(chǎn)業(yè)。
數(shù)據(jù)顯示，我國是全球食品工業(yè)第一大國，行業(yè)規(guī)模約9.8萬億元，特色食品產(chǎn)區(qū)達450余個，產(chǎn)業(yè)規(guī)模超2.5萬億元。2024年，我國規(guī)模以上食品工業(yè)資產(chǎn)占全部規(guī)上工業(yè)的4.7%，完成了占比6.6%的收入，實現(xiàn)了占比8.7%的利潤，對推動工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展起到了積極作用。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，此次首批名單的發(fā)布，可以說是國家級“認證背書”，將極大提升這些產(chǎn)區(qū)的品牌公信力和市場影響力，為打造一批享譽世界的中國食品地理標志品牌提供助力。
工業(yè)和信息化部消費品工業(yè)司有關(guān)負責(zé)人表示，下一步，工業(yè)和信息化部將持續(xù)開展傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)重點培育工作，指導(dǎo)各地因地制宜明確發(fā)展方向和培育優(yōu)先級，營造“百花齊放”的特色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局。
因地制宜強化產(chǎn)區(qū)建設(shè)
隨著工業(yè)化、信息化快速發(fā)展，近年來，我國涌現(xiàn)出大量特色食品產(chǎn)業(yè)集群，如海南椰子制品、寧夏賀蘭山東麓葡萄酒等，都將其獨特的地理環(huán)境、食材、工藝等發(fā)展成產(chǎn)業(yè)特色，開拓了廣闊的市場空間。但也仍有大量地方特色食品資源亟待挖掘、培育和壯大。“地方特色食品產(chǎn)業(yè)在發(fā)展中存在基礎(chǔ)研究不足掣肘創(chuàng)新發(fā)展、產(chǎn)品消費半徑和品牌輻射帶動能力有限、地域發(fā)展不平衡不充分等一些共性問題。”王旭表示，產(chǎn)區(qū)建設(shè)成為地方特色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要抓手。
早在2023年，工業(yè)和信息化部等十一部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)意見》（以下簡稱《意見》），為更多地方特色食品產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)提供契機。根據(jù)東北、華北、華中、華南、華東、西北、西南等七大地區(qū)分布，《意見》公布了重點地方特色食品產(chǎn)業(yè)集群名單。比如，華中地區(qū)有湖北孝感米酒、黃石保健酒、潛江小龍蝦產(chǎn)業(yè)集群，湖南安化黑茶產(chǎn)業(yè)集群，河南漯河肉制品、方便食品、紅棗制品、南陽黃酒、道口燒雞、信陽毛尖、長葛蜂產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)集群，江西醬鴨產(chǎn)業(yè)集群等。
各地也陸續(xù)出臺政策，推進產(chǎn)業(yè)發(fā)展。貴州省將生態(tài)特色食品產(chǎn)業(yè)作為全省著力實現(xiàn)振興發(fā)展的十大千億級工業(yè)之一，發(fā)布《貴州省生態(tài)特色食品千億級產(chǎn)業(yè)振興行動實施方案》《貴州省“十四五”生態(tài)特色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，出臺《貴州省十大千億級工業(yè)（生態(tài)特色食品）產(chǎn)業(yè)振興專項資金管理辦法》；河南省充分發(fā)揮小麥、花生、食用菌產(chǎn)量首位大省及肉蛋奶產(chǎn)量前列大省的優(yōu)勢，實施高效種養(yǎng)業(yè)和綠色食品業(yè)轉(zhuǎn)型升級行動計劃，促進優(yōu)質(zhì)小麥、肉羊、肉牛、花生等產(chǎn)業(yè)高效發(fā)展，推動三產(chǎn)融合和特色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展……
王旭介紹，從產(chǎn)區(qū)建設(shè)看，我國特色食品產(chǎn)區(qū)建設(shè)顆粒度不同，既有“郫縣豆瓣產(chǎn)業(yè)”“中國泡菜城”等以園區(qū)為單位發(fā)展特色支柱產(chǎn)業(yè)的典型模式，也有“山西清徐老陳醋產(chǎn)業(yè)”等以單一細分產(chǎn)品品種集聚發(fā)展的專業(yè)化產(chǎn)業(yè)強縣，還有“貴州辣椒加工”“云南鮮花餅”“漳州市地方特色小吃（福建）產(chǎn)業(yè)”等在較大范圍以中小企業(yè)為主分散分布，或形成幾個加工集聚區(qū)牽引，形成在省、市范圍內(nèi)的較大規(guī)模產(chǎn)業(yè)的案例。
王旭建議，各地應(yīng)積極落實產(chǎn)業(yè)政策，因地制宜強化產(chǎn)區(qū)建設(shè)，進一步開展傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)重點培育名單創(chuàng)建工作，構(gòu)建不同層次和顆粒度的產(chǎn)業(yè)集群網(wǎng)絡(luò)，推動特色食品產(chǎn)業(yè)向精深加工方向發(fā)展，打造細分優(yōu)勢集群，相近地域可通過平臺建設(shè)、開放能力等方式，協(xié)力做好“土特產(chǎn)”文章。
夯實自立自強科技根基
我國幅員遼闊，幾乎每個地區(qū)都有叫得上號的“土特產(chǎn)”。但如何推動“土特產(chǎn)”成為高附加值的“富產(chǎn)業(yè)”，是全國各地都在努力破解的重大課題。王旭表示，我國地方特色食品食用歷史悠久，生產(chǎn)工藝和環(huán)境條件相對復(fù)雜，產(chǎn)品品質(zhì)主要依靠長期經(jīng)驗的積累。新時代，需要發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，加快新一代信息技術(shù)等集成應(yīng)用，夯實地方特色食品產(chǎn)業(yè)科技自立自強根基，同時完善標準規(guī)范體系，提升食品綜合監(jiān)管保障能力。
名單中的地區(qū)早已展開了諸多有益實踐。
中國肉類協(xié)會發(fā)酵火腿分會執(zhí)行會長、金華火腿行業(yè)協(xié)會會長馬曉鐘表示，不可復(fù)制性是“土特產(chǎn)”的核心競爭力，但在全球化與消費升級的浪潮中，如何讓承載歷史文化的“土特產(chǎn)”在現(xiàn)代市場延續(xù)生命力，面臨時代挑戰(zhàn)。這不僅關(guān)乎產(chǎn)業(yè)存續(xù)，更映射“土特產(chǎn)”的轉(zhuǎn)型命題。馬曉鐘介紹，近年來金華火腿企業(yè)相繼實施智能化技術(shù)改造，通過引進先進的全流程封閉式生產(chǎn)工藝，采用室內(nèi)陽光房洗曬、全程控溫控濕等，大大提升了優(yōu)級品率。數(shù)據(jù)顯示，中式火腿實現(xiàn)數(shù)字化、標準化、規(guī)模化生產(chǎn)后，優(yōu)級品率從原來的75%提升至95%，含鹽量下降2%。目前，金華有火腿企業(yè)78家，產(chǎn)量占國內(nèi)火腿市場銷售量的40%左右，年產(chǎn)值23億元。
西湖龍井茶擁有廣泛的社會知名度，但假冒偽劣商品屢禁不止，嚴重影響了消費信心。杭州為西湖龍井設(shè)計防偽溯源專用標識，根據(jù)不同使用主體分為茶農(nóng)標和茶企標，精準核定茶園面積和茶葉產(chǎn)量。“消費者只需掏出手機，輕輕一掃茶葉防偽溯源標識上的二維碼，品牌信息全景圖便清晰呈現(xiàn)。”杭州市市場監(jiān)管局相關(guān)負責(zé)人表示，每片茶葉都擁有專屬“成長檔案”，這不僅實現(xiàn)了防偽溯源，更創(chuàng)新構(gòu)建了一個品牌展示的新平臺，消費者可以直觀了解茶葉生產(chǎn)全過程，大大提升對品牌的信任度。
“任何產(chǎn)品，只有消費者喜歡、市場接受，才能得到更好發(fā)展。”紹興市黃酒行業(yè)協(xié)會會長徐明光表示，紹興黃酒在堅持固有特質(zhì)和風(fēng)味基礎(chǔ)上，根據(jù)當(dāng)下消費習(xí)慣，打造消費場景，緊跟消費潮流，主動“擁抱”年輕人。比如，黃酒品牌會稽山通過氣泡黃酒等創(chuàng)新產(chǎn)品切入低度酒賽道，并借助抖音帶貨、跨界營銷等方式精準觸達年輕消費群體，激活了市場熱度。近日，該公司在抖音進行了一場12個小時的品牌自播，旗下氣泡黃酒銷售額突破1000萬元，購買人群中18—35歲年輕人占比超40%。
“我們構(gòu)建‘傳統(tǒng)工藝+現(xiàn)代需求’的研發(fā)體系，開發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品，將傳統(tǒng)風(fēng)味與‘Z世代’消費需求精準對接。”孝感麻糖米酒有限責(zé)任公司董事長肖端武介紹，公司擁有標準化生產(chǎn)基地，麻糖產(chǎn)品年產(chǎn)能超5000噸，為貼近年輕消費群體，開發(fā)無糖型麻糖、黃茶口味糖果型麻糖等新品，并通過直播帶貨、社群營銷等銷售渠道打破地域消費限制，線上銷售額占比提升至30%。
朱丹蓬表示，地方特色食品產(chǎn)業(yè)正處于高速發(fā)展、高速增長、高速擴容的節(jié)點，在政策扶持、技術(shù)賦能與自主創(chuàng)新等多重激勵下，資本、科技、人才等現(xiàn)代化生產(chǎn)要素將進一步集聚，推動地方特色食品產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)由大向強跨越。
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